Effervescence dans les cuisines pédagogiques

C’est l’effervescence dans les cuisines pédagogiques : les BP accompagnés des CAP ont produit le menu de Noël.

Des beaux produits ont été utilisés. Une recherche a été faite en amont pour utiliser les produits dans leur ensemble : bardes de Saint Jacques, verts de poireaux, épluchures des légumes anciens.

• Un samossa au chorizo a été proposé avec le cocktail réalisé par les serveurs : une sangria blanche.
• En entrée, des Saint Jacques sur une fondue de poireaux sauce safranée tuile au corail.
• En plat, le filet de bœuf était enveloppé dans une brioche garnie de champignons et quelques lamelles de truffe.
• Le dessert a permis aux jeunes apprentis de réviser le biscuit Joconde, et de réaliser une feuillantine ainsi qu’une mousse au chocolat.