Travail d'équipe pour ce premier service BP Cuisine / BP Serveur

Belle cohésion d'équipe pour ce premier service BP cuisine / BP serveur du mecredi 18 octobre 2017 :

• Œuf poché bayonnaise
• Pavé de saumon à l'unilatéral, choux fleur et brocoli
• Gratin d'automne au calvados

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Plusieurs techniques ont été vues ou revues pour ce menu :

• Les œufs pochés en technologie appliquée où nous avons expérimenté les œufs extra frais et les œufs frais afin de d'identifier le meilleur choix pour cette opération.
• Tourner les artichauts : technique qui demande un peu de maîtrise et de patience
• Lever les filets de poissons ronds, la créativité sur les légumes proposés, la crème d'amandes, le sabayon, le sorbet pomme-poire.

Les serveurs ont quant à eux flambé les pommes que nous avons travaillées ensuite.